منتدى شامل لبرامج الكمبيوتر والاجهزة الكفية وصيانتها وبرامج الانترنت وبرامج الاجهزة المخمولة
 
الرئيسيةالبوابةاليوميةس .و .جبحـثقائمة الاعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
المواضيع الأخيرة
» جهاز البحث عن المعادن ( نموذج
الإثنين أكتوبر 14, 2013 2:30 am من طرف الباحث

» مقابر آخر زمن
الإثنين أكتوبر 14, 2013 2:12 am من طرف الباحث

» علم البلورات والمعادن
الإثنين أكتوبر 14, 2013 2:10 am من طرف الباحث

» صناعة الخزف من الحرف اليدوية الممتهنة في بلداننا العربية
الإثنين فبراير 06, 2012 11:05 am من طرف عدوابليس

» وعلم الكيمياء عند العرب ج1
الإثنين فبراير 06, 2012 9:37 am من طرف عدوابليس

» Easy GIF Animator 5.02 لأنشاء صور وشعار وايقونات وبنرات متحركه .. أصدار جديد مع الشرح
الأربعاء يوليو 28, 2010 1:29 am من طرف عدوابليس

» تعريب البرنامج اليابانى : Graphics Gale لعمل الصور المتحركة
الخميس أبريل 15, 2010 5:50 pm من طرف عدوابليس

» تعريب برنامج : Ultra Menu لتصميم القوائم لموقعك
الخميس أبريل 15, 2010 5:46 pm من طرف عدوابليس

» لتعديل على الصورة الملتقطة وصور من جهازك
الخميس أبريل 15, 2010 5:27 pm من طرف عدوابليس

ازرار التصفُّح
 البوابة
 الصفحة الرئيسية
 قائمة الاعضاء
 البيانات الشخصية
 س .و .ج
 ابحـث
منتدى
التبادل الاعلاني
احداث منتدى مجاني
pubarab

شاطر | 
 

 القشدة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
عدوابليس
Admin


عدد الرسائل : 371
العمر : 43
المزاج : رايق
تاريخ التسجيل : 16/01/2009

مُساهمةموضوع: القشدة   الإثنين فبراير 22, 2010 4:14 pm

القشدة

تحتوي القشدة على جميع مكونات الحليب ويكون الدهن فيها أكثر تركيزاً .
الطريقة البدائية للحصول على القشدة هي غلي الحليب وتركه يرقد ، فتتجمع حبيبات
الدهن في الأعلى .


● بعض أنواع القشدة :

أ‌- القشدة المسخنة :

تصنع من الحليب الطازج (يفضل حليب الأغنام )وتتميز بارتفاع نسبة الدسم
فيها إذ تبلغ حوالي 55 – 60%،







مراحل صناعتها هي :

- تخلط قشدة الفراز الطازجة مع الحليب كامل الدسم بحيث تصبح نسبة
الدهن في الخليط حوالي 10 – 20% ويضع الخليط على حمام مائي حرارته 87ە-90ەم مع
التحريك المستمر لمدة حوالي 30-40 دقيقة فيزداد تركيز الدهن بسبب تبخر جزء من الماء
وتتكون رغوة سميكة على السطح ،وفي الوقت نفسه يقضى على كثير من الميكروبات و
الأنزيمات


- يصب المزيج في إناء الترقيد من ارتفاع مناسب لتشكل رغوة ثابتة ،
وبذلك تأخذ القشدة القوام الأسفنجي الهش ، ويترك المزيج يرقد لمدة 5-7 ساعات عند
درجة حرارة 45ە-50ەم ثم يترك فترة مساوية عند درجة حرارة عادية فتتكون طبقة من
القشدة الجافة على السطح .



- يوضع إناء الترقيد في براد درجة حرارته 5ە-7ەم ويحفظ هناك لمدة 3-5
ساعات حيث تتصلب طبقة القشدة ويسهل فصلها .


- يفصل قرص القشدة عن جدار الوعاء ويرفع بمغرفة مثقبة وتشكل بالشكل
المطلوب . إذا لم تستهلك مباشرة تحفظ في براد درجة حرارته 5ە-7ەم .


ب‌- قشدة المائدة :

نسبة الدسم فيها حوالي 10-20% فقط وتستعمل مع القهوة أو عصير الفواكه
وبعض الأطعمة . يتم الحصول عليها بتعديل قشدة الفرز بإضافة حليب كامل الدسم ،
وبعدها تجري عملية بسترة وتجنيس . بعد ذلك تعرض لعملية تفريغ (خلخلة هواء ) لإزالة
الروائح والغازات وتبرد لأقل من 10ەم وتعبأ .


ت‌- القشدة الصناعية :

تتكون هذه القشدة من خلط دهن ما مع حليب الفرز ثم يجنس المزيج الناتج
، ويمكن أن يكون الدهن المستخدم زبدة أو سمن أو دهن غير لبني كمخلوط الزيوت والشحوم
الحيوانية .






الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://abuabdalmalek.ahlamontada.com
 
القشدة
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات ابو عبد الملك لللكمبيوتر والاجهزة الكفية :: قسم الصناعات والحرف اليدوية وعلومها :: منتدى الصناعات والحرف اليدوية-
انتقل الى: